Crème de maïs

Délayer dans un peu de lait froid la farine de maïs et réserver.
Mettre le reste du lait à bouillir avec le sucre, le zeste de citron, un peu de cannelle, un peu de muscade.
Verser le mélange lait-farine dans le lait bouillant et remuer à feu très doux jusqu’à épaississement puis retirer du feu et ajouter une bonne cuillère de vanille liquide.
Enlever le zeste et verser la crème dans des ramequins individuels.
La crème se déguste tiède ou froide.