Daurade à l’Orange (Chef Olivier LAMIC)

Mettre les filets dans un plat à four l’arrosez avec le jus d’orange et le jus de citron, avec aussi les zestes d’orange et de citron, l’ail écrasé, le piment de Cayenne, le rhum et huile d’olive, et laissez mariner 1 h, l’arroser de temps en temps,
Cuire dans le plat 1/2 heure en l’arrosant régulièrement, dans un four chaud à 160°
Pelez à vif le reste des oranges et prélevez les quartiers, faites cuire dans du beurre avec les olives noires et vertes et puis versez sur la daurade et servez avec des dés d’ignames persillés cuits à la vapeur.