Brandade créole en cassolette
Recette proposée par NathaliePréparation
Dessaler la morue
Faites dessaler la morue dans un grand volume d’eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois. Égouttez-la.
Cuire la morue
Placez la morue dans une casserole avec de l’eau froide et le thym. Portez doucement à frémissement pendant environ 10 minutes. Égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair.
Préparer les pommes de terre et les patates douces
Épluchez les pommes de terre et les patates douces, faites-les cuire dans de l’eau salée. Écrasez-les encore chaudes en purée, sans la rendre trop liquide.
Préparer la garniture créole
Faites revenir dans l’huile l’oignon, les cives, l’ail et le piment végétarien finement hachés. Ajoutez la morue émiettée et laissez revenir quelques minutes.
Mélanger
Ajoutez la morue à la purée. Incorporez progressivement le lait de coco et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez le jus d’un demi-citron vert, du persil ou de la coriandre et du poivre.
Garnir les cassolettes
Beurrez légèrement 4 petites cassolettes. Répartissez la brandade. Saupoudrez d’une fine couche de chapelure et ajoutez quelques petites touches de beurre.
Gratiner
Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, puis passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une jolie croûte dorée.
Ingrédients
500 g de morue salée
250 g de pommes de terre
250 g de patates douces
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cives (ou ciboule)
1 petit piment végétarien
1 citron vert
10 cl de lait de coco
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
Persil ou coriandre
Poivre
Chapelure
Un peu de beurre pour les cassolettes