Sorbet citron vert et gros thym

Faire infuser le zeste d’un citron et les feuilles de thym pendant 30 minutes dans les 300 g d’eau chaude.
Au bout de 30 minutes, filtrer l’infusion, lui ajouter le sucre et laisser refroidir.
Presser les 4 citrons et filtrer le jus.
Ajouter le jus filtré à l’infusion froide.
Verser dans un bac et mettre au congélateur pendant environ 7 heures.
Sortir la préparation et la mixer pour faire blanchir et aérer le sorbet.
Remettre au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.