Achard de légumes créole

Préparez les légumes
Épluchez les carottes et l’oignon. Émincez finement le chou et l’oignon, puis découpez les carottes, les poivrons et la courgette en fines lamelles ou en petits bâtonnets.

Faites blanchir les légumes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les légumes pendant 2 à 3 minutes seulement : ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparez les aromates
Hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Émincez le piment si vous en utilisez.

Faites revenir les épices
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les graines de moutarde et, éventuellement, le cumin. Lorsqu’elles commencent à crépiter, ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Faites revenir 30 secondes à 1 minute, sans laisser brûler l’ail.

Ajoutez les légumes
Incorporez les légumes bien égouttés et mélangez délicatement. Faites revenir l’ensemble pendant 2 à 3 minutes. Les légumes doivent conserver leur croquant.

Ajoutez le vinaigre
Retirez la poêle du feu et versez le vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien.

Laissez mariner
Transférez l’achard dans un récipient et laissez-le refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit : les saveurs seront encore meilleures.

L’achard se déguste froid ou à température ambiante, en accompagnement de riz, de viandes grillées, de poissons ou de caris créoles. Il est encore meilleur préparé la veille, car les légumes ont le temps de bien s’imprégner des épices et du vinaigre.